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那么油脂味呢？科学家们认为，过多的脂肪酸意味着腐坏的食物。所以当未酯化脂肪酸的浓度超过某一个数值时（因人而异），就会让人明显产生感的感觉。且当浓度更高时，人口腔对质地的感受及嗅觉也参与其中。食品工业很早就意识到人们对脂肪酸本身味道的抵触，将加工食品中油脂的味道刻意降低到0.1-3%，低于人类感知的水平，或通过特殊方法将它们酯化。沃泰斯型阀门密封脂80-FTFE-J-SIZE

人体如何确定一种味道呢？我们的舌头是味觉接收器（taste receptors）聚集地，不同的味觉化学物质被接收后，产生信号传递到大脑。这条通路的前提是：味道分子激活味觉细胞上的味道接收器。油脂分子也由它的特殊接收器（CD36, GPCR和DRK）处理和加工。有研究证明，油脂分子能迅速被舌头上的接受器捕捉并迅速通知大脑准备吸收和消化脂肪。还有研究认为，我们的舌头上有一种酶，叫做舌脂酶（Lingual lipase），它将三酸甘油酯分解成脂肪酸，而后者更容易被味觉细胞捕捉。但舌脂酶的浓度和活性到底如何，能否迅速将我们咀嚼食物中的脂肪酸释放出来，及其脂肪酶抑制剂（Orlistat）对其味觉阈的营养还有待进一步的研究。沃泰斯型阀门密封脂80-FTFE-J-SIZE